VTMR20-010V-T(Дослідження вологості ферментованого тіста) Система аналізу ядерного магнітного резонансуМожна використовувати для вивчення стану вологи і міграції вологи ферментованого тіста, що відображає рух води в системі ферментованого тіста за допомогою значення T2 часу релаксації спин-спин.

(Дослідження вологості ферментованого тіста) Основні параметри системи аналізу температури ядерного магнітного резонансу:

Тип магніту: постійний магніт; Міцність магнітного поля: 0,5 ± 0,05T;
2, діапазон ефективного виявлення зразка: Ø8,5 мм × H20 мм;
Диапазон контролю температури зразка: кімнатна температура до 130 ° C (стандартна)
Модуль високої температури: кімнатна температура до 200 ° C (необхідно);
Функція зображення (опційно);

(Дослідження вологості ферментованого тіста) Характеристики системи аналізу температури ядерного магнітного резонансу:
1, 2 хвилини завершення тестування, висока чутливість;
Інтернет, безпроблемні та швидкі технології;
Без необхідності реагентів, можна повторювати експерименти;
4, застосовується для харчових продуктів, сільськогосподарської продукції, гуми, еластомерів, аналізу неорганічних матеріалів;

(Дослідження вологості ферментованого тіста) Приклад застосування системи ядерного магнітного резонансу:

Деревяний цукор на основі глютенолуВласності вологи ферментованого тістаПроцес утворення тіста впливає на гідратацію частинок борошна для утворення однорідної стабільної системи з клейкою еластичністю.

ВикористанняСистема аналізу ядерного магнітного резонансуІмпульсна послідовність CPMG відбирає проби ферментованого тіста, відповідно до часу спин-спин релаксації T21, T22 та T23 (T21 <T22 <T23), а також відповідних щільностей протонів A21, A22 та A23.

T21 означає глибоке зв'язування води, це час релаксації, коли вода з'єднується з білком.
T22 означає напівзв'язану воду і є часом релаксації, коли вода з'єднується з крохмелем і дерев'яним поліцукром.
T23 означає вільну воду, час релаксації розподілу обміну між водою і білком і крохмелем.
Чим менше T2, тим тісніше з'єднується волога, тим краще тісто утримує воду. Щільність протонів є важливим показником стану вологи в тісті, пропорційним масі протонів води.

Додавання дерев'яного поліцукру на основі пшеничного глютенолу зменшує час релаксації ферментованого тіста T22, сприяє формуванню мережевої структури тіста, збільшується вміст напівзв'язаної води та вільної води, при доданні в 0,5%, високий вміст напівзв'язаної води ферментованого тіста. Час релаксації T22 і T23 з низькою молекулярною вагою є меншим і містять більше води.

【Посилання: Ван Сяосі, Фан Лінг ... Вплив пшеничного глютенолого дерев'яного поліцукру на властивості ферментованого тіста та якість хліба, 2015】